Gastronomía molecular: la comida del futuro

En unos años no necesitaremos todas esas recetas antiguas, libros de cocina, ni siquiera necesitaremos ollas y sartenes. ¿Por qué? Debido a que la cocina molecular ha ganado tanta notoriedad en los últimos años, ¡cada vez más personas se fijan en qué se trata! Es un estilo de cocina moderno utilizado por chefs gourmet en muchos de los mejores restaurantes del mundo y en cruceros. Aprovecha muchas innovaciones técnicas y, en realidad, es una combinación de cocina y ciencia. Aquí te dejamos 10 datos interesantes sobre la gastronomía molecular antes de probarla.

1. Nicolás Kurti

El término «gastronomía molecular» fue inventado por Nicholas Kurti en 1988. Fue un físico nuclear nacido en Hungría que ayudó a desarrollar la primera bomba atómica. Cocinar siempre fue su hobby. Por eso intentó explorar los procesos de cocción desde un punto de vista científico y aplicar el conocimiento científico a los problemas culinarios.

2. Elizabeth Cawdry Thomas

En realidad, dos personas fueron responsables de la «creación» de la gastronomía molecular: Nicholas Kurti y Elizabeth Cawdry Thomas. Elizabeth era chef profesional y estaba casada con un físico, lo que despertó su interés por el enfoque científico del proceso de cocción. Organizó los primeros seminarios sobre gastronomía molecular y trató de popularizarla por todos los medios posibles.

3. Restaurante Pato Gordo

Heston Blumental promueve la idea de que cualquiera que pase tiempo en la cocina debe tener conocimientos científicos sobre la cocina. Es un chef de renombre mundial y uno de los pioneros más influyentes de la cocina experimental. También fue uno de los primeros restauradores que empezó a servir platos moleculares en su restaurante Fat Duck.

4. El proceso de cocción desde un punto de vista científico.

El objetivo principal de los expertos en gastronomía molecular es ofrecer una explicación de procesos de cocción sencillos desde un punto de vista científico. Por ejemplo, ‘cocinar el huevo perfecto’ es una cuestión clásica de la gastronomía molecular: ¿Cómo afecta la temperatura a la yema y la clara?… y… ¿Qué hace que un soufflé suba? etc.

5. Reacciones químicas

El nitrógeno líquido, el vacío, los gases inertes y el oxígeno, las altas temperaturas y otras reacciones químicas se utilizan ampliamente en la gastronomía molecular.

6. Puro sabor

El principal logro de la gastronomía molecular es el sabor único y puro de todos los platos elaborados con estas técnicas. Por ejemplo, uno de los platos estrella de Fat Duck es el «helado perfecto». No contiene grasas y sólo transmite sabor y aroma puros y concentrados. Se pone una bola de este helado de té verde y lima en una cuchara y se trata con nitrógeno líquido. También está espolvoreado con una esencia de lima increíblemente sabrosa. ¡Mmm!

7. Espuma (platos de espuma)
El uso de espuma en la cocina se ha utilizado de muchas formas a lo largo de la historia de la cocina. Los platos de espuma, también llamados espuma, se convirtieron en el sello distintivo de los restaurantes moleculares. Los chefs de gastronomía molecular pueden convertir cualquier producto (carne, frutas, frutos secos, etc.) en espuma. Como resultado de complejos procesos químicos, estos platos obtienen su sabor puro y no contienen exceso de grasas.

8. Aparatos
Heston Blumental dijo una vez: «Podemos obsesionarnos demasiado con los aparatos». Antes solo existía el cuchillo si querías cortar cosas. Luego llegó el procesador de alimentos. Pero eso todavía estaba cociéndose. Ahora uso otras herramientas (centrífugas, desecadores) que quizás no asocien con la cocina. Pero eso también es cocinar.’

9. sous-vide

Sous-vide en francés significa «bajo vacío». La esencia de este interesante método de cocción es que los productos se colocan en una bolsa de plástico hermética y se cuecen al baño maría o en un ambiente de vapor con temperatura controlada (hasta 60 grados) durante un largo tiempo (a veces incluso más de 72 horas). ). Gracias a este «marinado», los productos tienen un sabor maravilloso y perfecto. La carne se vuelve muy jugosa y suave, y las frutas se vuelven más gruesas, pero aún tienen un rico sabor.

10. Centrifugación
La centrifugación es ampliamente utilizada en la industria láctea para separar la leche de la grasa de la mantequilla. Un ejemplo del uso del proceso de centrifugación en gastronomía molecular: tomemos un simple jugo de tomate. Se dividirá en tres sustancias diferentes que se pueden utilizar para cocinar varios platos diferentes y todos estos platos tendrán un sabor maravilloso y único.