Cómo hacer yogur sin lactosa en casa

Comida y ViajesCómo hacer yogur sin lactosa en casa

Todo el mundo está en el tren sin lactosa hoy en día, y por una buena razón. La enzima nos dificulta digerir los lácteos y nos hace más pesados. Es un desastre directo para cualquiera que sea intolerante a la lactosa. Dicho esto, comprar este yogur de nicho en la tienda puede ser costoso, y ni siquiera está garantizado en los pasillos de muchas tiendas de comestibles. ¿La solución? Haga su propio yogur sin lactosa en casa por una fracción del precio. ¿Parfaits interminables? Sí, lo tomaremos.

Que necesitas

  • 1 litro de leche sin lactosa (2% o entera)
  • 1 taza de yogur prefabricado con cultivos vivos. Se puede usar yogur natural con toda la grasa si tiene bacterias vivas.
  • Olla grande
  • Cuenco grande brillante
  • Área cálida para descansar (la parte superior de su refrigerador está bien)

Receta

1. Limpia bien tu fregadero. Llene hasta la mitad con agua fría y agregue unos cubitos de hielo. Mientras haces esto, saca tu taza de yogur del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente.

2. Vierta la leche en la olla grande y caliente a fuego medio alto. Coloque una tapa y espere cinco minutos. No dejes que hierva. Pasado este tiempo, introduce un dedo en el bote y échate una gota en la otra mano. Si se siente caliente y está llegando a hervir a fuego lento en la olla, retírela de la estufa. Esto puede durar hasta quince minutos.

3. Si tiene un termómetro, verifique si la leche está a 160 grados Fahrenheit. Si no, omita este paso.

4. No quite la tapa y coloque la olla en el fregadero lleno de agua fría. Después de 10 minutos, verifique si la leche se siente fría usando la prueba del dedo nuevamente. Debería reducirse a unos 100 grados ahora.

5. Vierta su leche en el recipiente de vidrio. Coloque la taza de yogur en la leche y revuelva suavemente la combinación para mezclar.

6. Ponga una tapa en el tazón: puede usar un plato, un paño o una envoltura de plástico.

7. Ahora es el momento de colocar el tazón con la mezcla en la parte superior de la nevera o en algún otro lugar cálido, como el horno con solo las luces encendidas. Dejar toda la noche, o 6-8 horas. Cuanto más tiempo lo dejes, más agrio estará.

8. Prueba tu yogur. Las cualidades que buscas después de haber reposado durante varias horas deben ser ácidas, líquidas y cálidas. La nevera lo solidificará más. Si lo prefiere, puede omitir poner yogur en el recipiente de vidrio y ponerlo en frascos de vidrio para una transición más prolija.

Consejos útiles

  • Si desea yogur griego decadente, coloque varias capas de tela de queso dentro de un colador de plástico, y después de que su yogur tibio haya reposado durante la noche, colóquelo en el colador, permitiendo que se drene el exceso de humedad. Después, déjalo en la nevera durante 2-4 horas, o a temperatura ambiente durante una hora. Vierta un suero extra.
  • El yogur necesita ser cultivado, y hay tres formas principales de preparar el aspecto bacteriano del yogur sin lácteos. Puede comenzar con el yogur natural sin lactosa como sugerimos en la receta anterior, o puede usar un cultivo de yogur sin lácteos.
  • Para espesar el yogur y obtener una textura más cremosa y comprada en la tienda, puede agregar harina de tapioca, semillas de chía o agar agar.
  • Añadir un edulcorante antes de la fermentación. No es para añadir un sabor dulce al yogur. En cambio, alimenta bacterias. El azúcar de caña, el jarabe de arce y la miel son buenas opciones, pero lamentablemente los sustitutos como la stevia no contienen los nutrientes adecuados para las bacterias.

Yogur de coco sin lactosa

El yogur de coco sin lactosa es el artículo de moda en este momento, pero las versiones de los supermercados están absolutamente llenas de conservantes y rellenos. Solo necesita dos artículos de su tienda local de alimentos saludables.

Que necesitas:

Una lata de leche de coco entera

Un iniciador de kéfir o yogur.

1. Vierte tu lata de leche de coco en un frasco de vidrio

2. Revuelva y déjelo en su lugar cálido designado durante la noche.

3. Revuelva una vez más y déjelo en su refrigerador. Cuando se enfríe, debería alcanzar una consistencia más espesa. Ahora tiene yogur de coco con una vida útil de 5 a 8 días.

Consejo profesional: cuando su creación de bricolaje esté a punto de caducar, puede usar tres o cuatro cucharadas de su yogur de coco viejo para fermentar otra lata de leche de coco.

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