11 mitos sobre el salmón que no deberías creer

El salmón es una de las formas de proteína más saludables que puedes consumir. Ya sea escalfado en mantequilla, al vapor con verduras o crudo en un poke bowl, también es un alimento increíblemente versátil. Aún así, existen muchos mitos y conceptos erróneos en torno a este sabroso pescado de tonos rosados. Aquí tienes todos los mitos que debes dejar de creer sobre el salmón.

1. Sabe a pescado

Si tiene este problema, cocine el pescado al vacío, que es más suave que hornearlo o asarlo a la parrilla. Cuando el salmón se cocina demasiado, puede adquirir esos sabores y olores a pescado que podrían disuadirle de comer este marisco.

2. El color dicta qué tan saludable será

A algunas formas de salmón se les agrega color y colorantes alimentarios debido al hecho de que el salmón de color oscuro con ese rico tono rojo se vende mejor. Sin embargo, el salmón no es naturalmente rojo oscuro todo el tiempo; incluso las variedades saludables pueden ser naturalmente grises. Por esta razón, el color del salmón no determina la nutrición que contiene.

3. El salmón debe estar hojaldrado

¿Cuántas personas te han dicho que cuando el salmón está completamente cocido, se desmenuza fácilmente? En realidad, el salmón no siempre se cocina de manera uniforme. A menudo es más grueso en algunas partes (las aletas pectorales) y más delgado en otras (la cola), lo que significa que incluso si la cola del salmón está cocida, el medio aún puede contener carne cruda. Utilice un termómetro digital para alimentos para asegurarse de que la parte más gruesa del salmón esté completamente cocida.

4. La piel del salmón no es comestible

¡La piel del salmón está llena de nutrientes y es 100% comestible! Incluso puedes encontrar delicias de todo el mundo elaboradas con piel de salmón frito crujiente, como los rollos de sushi. La piel contiene muchos ácidos grasos omega-3 y también protege al salmón para que no se seque demasiado o se queme cuando se cocina. A muchas personas les encanta cocinar el salmón con la piel hacia arriba, lo que mantiene el pescado húmedo.

5. Todo el salmón es igual

¿No te gusta el salmón preparado de una manera? Entonces probablemente no lo hayas probado en sus innumerables formas, incluidas las diferentes formas en que se puede usar en sushi o salmón ahumado en un bagel con una variedad de aderezos. Si ha probado este pescado y no le encanta, pruébelo con alguna otra forma de preparación: cada una de ellas produce una experiencia gastronómica y un sabor completamente diferentes.

6. Necesitas raspar esa cosa blanca

No te asustes: la cosa blanca es totalmente normal. Se llama albúmina y no importa qué tipo de salmón compre o pida en un restaurante, es probable que aparezca. Es simplemente una proteína de color blanco y aparece cuando las fibras musculares del salmón se calientan y se contraen, expulsando la albúmina. Es naturalmente una parte del cuerpo del pescado y es seguro para el consumo humano, pero cocinar el pescado a una temperatura más baja puede evitarlo.

7. Es un pescado caro

¡Esta no es una forma de marisco de élite! Claro, si opta por un salmón raro y salvaje, puede resultar costoso. Pero si compra salmón criado en granjas en lugar de rojo o coho, no está tan mal. Eso sí, con el pescado salvaje el sabor se diluye menos. Comprar salmón de temporada también puede ayudar: puede congelar filetes frescos para cuando sean más costosos o no estén disponibles. El salmón enlatado también es más asequible.

8. Es difícil cocinar

Con todos los diferentes métodos con los que puedes cocinar salmón, en realidad es uno de los pescados más fáciles de cocinar. Hornéelo en potro, escalfelo o aselo a la parrilla: el alto contenido de grasa hace que este pescado sea más tolerante, por lo que incluso si se exagera un poco, no se destruirá.

9. El salmón de piscifactoría es malo para la salud

Si se cría de forma sostenible, el salmón del Atlántico cultivado no debería utilizar productos químicos ni antibióticos. Es un pez increíblemente popular y las poblaciones silvestres no pueden seguir el ritmo. En lugar de extinguir esos especímenes, el salmón cultivado con prácticas éticas y ecológicas es una gran alternativa.

10. El salmón cocido no es tan saludable

De hecho, cocinar salmón puede ser más saludable. Si te preocupa matar los nutrientes, cocínalo a baja temperatura. Pero el salmón crudo en realidad puede hacer que consumas una bacteria o un parásito peligroso. Por supuesto, esto es diferente con el salmón para sushi, que debe ser de calidad sashimi y que a menudo se puede comprar a un precio más alto.

11. El salmón congelado no es tan nutritivo

Al igual que las frutas y verduras congeladas, el salmón se congela en su punto máximo de nutrición. En ese sentido, el salmón congelado podría ser la variedad más saludable que puedas conseguir. A menudo, el pescado «fresco» se precongela y se descongela, a menos que se compre directamente en una pescadería en el barco. El pescado rico en grasas se puede congelar bien sin que afecte su sabor.