11 mitos sobre el salmón que no deberías creer

El salmón es una de las formas más saludables de proteína que puedes consumir. Ya sea escalfado en mantequilla, al vapor con verduras o crudo en un poke bowl, también es un alimento increíblemente versátil. Aun así, existen muchos mitos y conceptos erróneos en torno a este sabroso pescado de color rosa. A continuación, se enumeran todos los mitos que debes dejar de creer sobre el salmón.

1. Sabe a pescado.

Si tiene este problema, cocine el pescado al vacío, que es más suave que hornearlo o asarlo a la parrilla. Cuando el salmón se cocina demasiado, puede adquirir esos sabores y olores a pescado que podrían disuadirlo de comer este marisco.

2. El color dicta qué tan saludable será.

Algunas variedades de salmón tienen colorantes y colorantes alimentarios añadidos, ya que el salmón de color oscuro con ese tono rojo intenso se vende mejor. Sin embargo, el salmón no es naturalmente rojo oscuro todo el tiempo; incluso las variedades saludables pueden ser naturalmente grises. Por este motivo, el color del salmón no determina su valor nutricional.

3. El salmón debe estar desmenuzado.

¿Cuántas personas te han dicho que cuando el salmón está completamente cocido, se desmenuza fácilmente? En realidad, el salmón no siempre se cocina de manera uniforme. Suele ser más grueso en algunas partes (las aletas pectorales) y más fino en otras (la cola), lo que significa que incluso si la cola del salmón está cocida, el centro puede contener carne cruda. Usa un termómetro digital para alimentos para asegurarte de que la parte más gruesa del salmón esté completamente cocida.

4. La piel del salmón no es comestible.

La piel del salmón está llena de nutrientes y es 100 % comestible. Incluso se pueden encontrar delicias en todo el mundo elaboradas con piel de salmón frita y crujiente, como los rollitos de sushi. La piel contiene muchos ácidos grasos omega-3 y también protege al salmón de secarse demasiado o quemarse al cocinarlo. A muchas personas les encanta cocinar el salmón con la piel hacia arriba, lo que mantiene el pescado húmedo.

5. Todos los salmones son iguales

¿No te gusta el salmón preparado de una manera? Entonces probablemente no lo hayas probado en sus innumerables formas, incluidas todas las diferentes formas en que se puede usar en sushi o salmón ahumado en un bagel con una gran variedad de aderezos. Si has probado este pescado y no te encanta, pruébalo en alguna otra forma de preparación: cada una de ellas ofrece una experiencia de comida y un sabor completamente diferentes.

6. Tienes que raspar esa sustancia blanca.

No te preocupes, esa sustancia blanca es completamente normal. Se llama albúmina y, sin importar qué tipo de salmón compres o pidas en un restaurante, es probable que aparezca. Es simplemente una proteína de color blanco y aparece cuando las fibras musculares del salmón se calientan y se contraen, expulsando la albúmina. Es una parte natural del cuerpo del pez y es seguro para el consumo humano, pero cocinar el pescado a una temperatura más baja puede evitarlo.

7. Es un pescado caro.

¡No se trata de un producto de primera calidad! Claro, si optas por un salmón salvaje y poco común, puede que te salga caro. Pero si compras salmón de piscifactoría en lugar de salmón rojo o coho, no es tan malo. Por supuesto, con el pescado salvaje, el sabor se diluye menos. Comprar salmón de temporada también puede ayudar: puedes congelar filetes frescos para cuando sean más costosos o no estén disponibles. El salmón enlatado también es más asequible.

8. Es difícil cocinar.

De todos los métodos diferentes que existen para cocinar el salmón, en realidad es uno de los pescados más fáciles de cocinar. Hornéelo, escalféelo o a la parrilla: su alto contenido de grasa hace que este pescado sea más tolerante, por lo que, incluso si se cocina demasiado, no se arruinará.

9. El salmón de piscifactoría es malo para la salud

Si se cría de forma sostenible, el salmón del Atlántico de piscifactoría no debería utilizar productos químicos ni antibióticos. Es un pez increíblemente popular y las poblaciones silvestres no pueden mantener el ritmo. En lugar de poner a esos ejemplares en extinción, el salmón de piscifactoría con prácticas éticas y ecológicas es una gran alternativa.

10. El salmón cocido no es tan saludable

Cocinar el salmón puede ser más saludable. Si te preocupa perder nutrientes, cocínalo a baja temperatura. Pero el salmón crudo puede hacer que consumas bacterias o parásitos peligrosos. Por supuesto, esto es diferente con el salmón para sushi, que debe ser apto para sashimi y que, a menudo, se puede comprar a un precio más alto.

11. El salmón congelado no es tan nutritivo.

Al igual que las frutas y verduras congeladas, el salmón se congela en su punto máximo de nutrición. En ese sentido, el salmón congelado puede ser la variedad más saludable que puede conseguir. A menudo, el pescado «fresco» se congela previamente y se descongela, a menos que se compre directamente en una pescadería en el barco. El pescado con alto contenido de grasa se puede congelar bien sin afectar el sabor.