Las 10 mejores tendencias en restaurantes que detectamos en 2018

Cada año, una nueva y brillante tendencia se apodera del mundo de los restaurantes a lo grande, prendiendo fuego a Instagram y a los amantes de la comida. Esta vez, se trataba de carnes falsas y remixes saludables y ecológicos de los clásicos favoritos.

1. Alimentos de origen vegetal
Dietas vegetarianas y veganas. Los beneficios para la salud de las frutas y verduras, además de una huella de carbono más pequeña, alimentos reconfortantes vegetarianos calientes que incluyen puré de coliflor y pizza con masa de calabacín, así como hamburguesas vegetarianas que saben y sangran como las reales.

2. Cuencos “poke” hawaianos
Además, ¡solo tazones en general! Espere ver un resurgimiento en los cuencos de Buda o bibimbap deconstruido. Un tazón de Buda es esencial, un tazón repleto de arroz, condimentos y verduras frescas. Este es otro paso hacia la revolución saludable y personalizable.

3. Comida callejera de lujo
Platos pequeños con influencia global como gofres belgas decadentes, elote mexicano elevado y pizzas de pan plano. Mientras los precios no suban demasiado con este movimiento inspirado en platos pequeños y tapas, estamos todos a favor.

4. Cócteles de la granja a la coctelera
La era de la granja a la mesa en lo que respecta a la comida se ha disparado en popularidad durante un par de años, pero hay una nueva tendencia de ingredientes frescos y de origen local dentro de los cócteles. Algunos lugares utilizan subproductos como restos de frutas y recortes de remolacha, saludables y ecológicos.

5. Restaurantes “fantasma”
Con tantas personas que optan por la entrega en lugar de sentarse a cenar, muchos restauradores optan por la comodidad en lugar de la experiencia al subcontratar la entrega con servicios como Uber Eats u ofrecer solo recogida. Esto es más barato para los restaurantes y nos permite comer en pijama para siempre.

6. Raíz a tallo y hocico a cola.
El desperdicio de alimentos es un gran problema en 2018, por lo que los restauradores luchan contra ese desastre a través de un nuevo e innovador método sin desperdicio. Los chefs utilizarán hojas, tallos y cosas que no se incluyen comúnmente en las cocinas occidentales. Casi todos los restos de comida se ponen a trabajar.

7. Condimentos caseros
Si bien podría seguir la ruta aburrida del ketchup Heinz, muchos restaurantes este año eligen ofrecer su propia selección de salsas caseras, salsas de sorgo y salsa picante ahumada o vinagre adornado con pimiento picante y azúcar.

8. Alimentos buenos para el intestino
La fermentación, los alimentos en escabeche y la conservación se han vuelto cada vez más populares, aunque a algunos les parece un poco demasiado fruncido para su gusto. Los probióticos se generalizarán este año y los restaurantes servirán delicias como miso, kéfir y kimchi.

9. hemo
Esta tendencia encaja con los alimentos de origen vegetal, y la mencionamos de pasada antes. Sí, el hemo se incorpora en las hamburguesas de los restaurantes y les ayuda a sangrar, imitando una hamburguesa medianamente rara como nunca antes. Impossible Foods lo usó de manera más famosa, y estamos ansiosos por ver aparecer más.

10. Pescados y Mariscos Sostenibles
Es difícil imaginar un día en que los mariscos pasarían de moda, pero este año, se están reinterpretando de una manera nueva. Los restaurantes intentarán evitar las especies sobreexplotadas y las prácticas de recolección sospechosas, cambiándolas por opciones locales o mariscos cultivados de manera responsable.