10 especias que necesitas para la cocina india que no son polvo de curry

El curry es probablemente lo primero que te viene a la mente cuando piensas en la cocina india, ¡pero te aseguramos que es solo la punta del iceberg picante! Las especias de la India son tan versátiles como el propio país, desde la asafétida similar a la cebolla y el polvo de mango seco hasta el aromático cardamomo y el sabroso comino. Algunos tendrás que ponerlos al principio de la cocción, mientras que otros es mejor usarlos hacia el final cuando la comida esté casi lista. ¿Y la mejor parte? Puede usar todas estas maravillosas especias en sus propios platos, agregando ese sabroso impulso indio a sus comidas. Aquí hay 10 especias que necesita para la cocina india que no son curry en polvo.

Cardamomo negro
Si te gusta la cocina india, sabes todo sobre las vainas de cardamomo verde y las maravillas que pueden hacer en un plato. Pero aquí te presentamos a su hermano más oscuro: ¡el cardamomo negro! Tiene un fuerte sabor a tierra que combina muy bien con el arroz frito y con platos dulces como el arroz con leche. Puedes pasarte completamente al lado oscuro y usar cardamomo negro con arroz negro para crear un delicioso postre kheer. No olvides usar algunas hojas de laurel para darle más sabor.

Mazo
Si te encanta la nuez moscada, también te gustará la maza, ya que es parte de la planta de la nuez moscada y tiene un sabor similar, pero un poco diferente. No es tan fuerte, es mucho más dulce y tiene toques de canela que la convierten en una especia ideal para platos dulces. Sin embargo, ¡puedes usarlo para cualquier cosa! Las galletas dulces sabrán muy bien con macis, pero también puedes agregar esta especia a un curry de papa al estilo indio.

Tamarindo
El tamarindo se usa mucho en la cocina del sudeste asiático, pero también es común en los platos del sur de la India. Tiene un sabor agridulce distintivo, lo que lo hace perfecto para crear chutneys, salsas y jugos de carne que fruncen la boca para todo tipo de platos. Úselo para hacer una pasta cremosa que se puede agregar a sus verduras fritas o preparar un sabroso curry de calabaza con tamarindo. ¡Las posibilidades son infinitas!

Amchoor
Amchoor, también conocido simplemente como ‘polvo de mango’, está hecho de mango verde seco y ofrece un sabor picante con toques de cítricos. Puede usarlo en lugar de ese chorrito de jugo de lima o vinagre al que está tan acostumbrado para obtener un sabor afrutado y un poco de frescura en su plato. También va muy bien con jugos y salsas, pero le recomendamos que lo pruebe con las tradicionales parathas del sur de la India. ¡Es simplemente delicioso!

Sal negro
Si no tienes miedo de experimentar con aromas potentes, entonces la sal negra es el ingrediente adecuado para ti. Tiene un sabor sulfúrico inusual que recuerda a los huevos cocidos, lo que hace que este tipo de sal sea un ingrediente increíble para los platos veganos sin huevo para jugar una mala pasada con tus papilas gustativas. Esta sal es parte del chaat masala, una mezcla de especias que se usa para una variedad de refrigerios indios. Aún así, ¡puedes usarlo como quieras! Te recomendamos espolvorear un poco sobre los espárragos fritos, acompañándolos con finas láminas de parmesano.

Semillas de mostaza
Todos estamos acostumbrados a las semillas de mostaza amarillas, pero si quieres dominar la cocina india, debes optar por las negras, que ofrecen un sabor más fuerte y pueden acompañar una variedad de platos que no son, bueno, mostaza. Ponga unas semillas de mostaza en aceite caliente y espere a que revienten un poco, liberando su sabor a pimienta. Luego puede continuar con su cocina y agregar verduras, arroz o usar este aceite para sopas y ensaladas. Te recomendamos probar la clásica receta de arroz con lima y cúrcuma que va muy bien con las semillas de mostaza.

Cilantro
El cilantro puede ser de tamaño pequeño, pero es increíblemente sabroso y ofrece un aroma inusual a nuez e incluso afrutado. Es una de las especias más utilizadas en la cocina india, por lo que definitivamente debería intentar usarla con biryani, fideos salteados o la salsa india básica: chutney de menta. Esta deliciosa salsa combina increíblemente bien con todo tipo de refrigerios y sabe especialmente bien con platos del sur de la India como masala dosa e idli.

hojas de curry
Las hojas de curry añaden un aroma muy herbáceo, parecido al de la hierba de limón, a las comidas indias. Se usan con sopas, curry y sabji verde. Te animamos a probarlos con un curry de gambas al estilo de Goa con un montón de otras especias y el clásico Sambhaar.

Comino
Si quieres obtener un sabor verdaderamente indio, entonces el comino es tu mejor amigo. Esta sabrosa especia acompaña a la mayoría de los platos indios y ofrece un fuerte aroma terroso que se puede combinar con muchos otros. De hecho, el comino es parte de la mayoría de las mezclas de especias que puedes encontrar en los puestos de especias y supermercados de la India. ¡Por eso es imprescindible probarlo! Usa comino para cocinar dal, la sopa tradicional de lentejas que va muy bien con arroz y roti.

Cúrcuma
Sí, la cúrcuma ha estado de moda últimamente, pero eso no significa que sea menos importante cuando se trata de la cocina india. Tiene un sabor sutil pero muy distintivo, contiene muchos antioxidantes y hará que cualquier comida se vea y sepa simplemente deliciosa. Pruébelo con platos como arroz frito y curry de pescado y agréguelo a un té caliente de limón, jengibre y miel para mejorar su salud.